吃在海阳|“舌尖上的海阳”(二)
来源: | 作者:pro029dcb | 发布时间: 2021-05-20 | 122 次浏览 | 分享到:
(六)海阳喜饼海阳喜饼喜饼,又称火烧,是海阳的地方特产,具有独特的风味。在海阳的婚嫁风俗里,青年男女结婚时,双方分发给亲戚朋友的礼物中,喜饼是必不可少的一种食品,代表着喜庆、团圆之意。“ 抬新娘,送新娘,俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼,首饰果饼一箩筐。”这首民谣,反映的是传统婚庆的场景。随着时代的变迁,尽管时下婚礼形式越来越不拘一格,但买喜饼,送喜饼,仍是不少新人的“规定动作”。海阳喜饼外形光滑金黄,口感酥软香甜,是馈赠亲友的佳品。海阳喜饼传统的做法需要面粉、鸡蛋黄、盐、白糖、猪油、花生油、桂花蜜、老面。将这些用料和成面团发酵至7-8成开,然后制成10公分左右大的喜饼,需用麦秆草烧铁锅,将喜饼慢火烙熟即可。
(七)海阳鱼锅
海阳鱼锅在海边生活的人们,几乎家家户户都知道的一道美食,那就是鱼锅了。在我市,随处可见这种渔家风味,独具特色的海阳美食离不开海的味道,它鲜美可口,让人印象深刻。不同于其他菜品的制作方法,海阳鱼锅是将食材放在锅里焖煮,加少许调味品,现做现吃,最简单的制作方法,反而最能保留食材的原汁原味。锅里的鱼,也从来都不限于几种,像鲈鱼、小黄花、鲳鱼等等,只要海里有,就可以把它们放上餐桌。经过长时间的蒸煮,汤的味道,还有鱼的鲜味,都浸入到萝卜和豆腐等配菜里面。时令的海鲜肥美鲜香,一大盘海鲜摆上桌,粗犷中透着渔家人的热情。在海鲜出锅的时候,动作麻利地把玉米饼子贴在锅边上,很快外焦里嫩的玉米饼子就能吃了。海阳鱼锅蕴含着美好的寓意:一个大锅蒸海鲜,表示“蒸蒸日上”,锅里有鱼,代表着“年年有余”,里面有豆腐,“都福”,都有福。
(八)清氽鲅鱼丸
清氽鲅鱼丸春天正是鲅鱼肥美的季节,这个时候的鲅鱼,肉质鲜美、刺少,适合做鲅鱼丸。清氽鲅鱼丸是海阳一道传统菜品,主要材料是鲅鱼、肥瘦猪肉,配料是鸡蛋、韭菜、菠菜,调料为食用盐、胡椒粉、香油等,通过氽制的做法而成。将韭菜切末,菠菜切丝,鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅,放入碗中,加入花椒粉,打入鸡蛋,再加入盐搅匀备用。锅内加鲜汤,急火烧开,将鱼馅挤成丸子下锅,用慢火烧开,至丸子熟透,加入菠菜丝、胡椒粉,撒上韭菜末,淋上香油,盛入碗内即成。清氽鲅鱼丸汤鲜味美,口感滑嫩,营养丰富,老少皆宜。
(九)咸鱼虾酱饼子
咸鱼虾酱饼子在海阳农村,每年秋收之后,家家都要尽早把一些新玉米晒干,磨成面,烀一大锅饼子,这种刚出锅的玉米饼子黄澄澄、香喷喷,非常馋人。烀玉米饼子需要功力。首先,玉米面要和得好,和玉米面时,面里要放一点儿小苏打,再搀一点儿豆面,有了这两样,烀出的饼子会格外香。要想让这乡土味道更丰满,当然离不开一盘咸鱼和一碗虾酱。在烀饼子时,用大碗盛着杂七杂八的小咸鱼,再配上一碗加上葱花鸡蛋的虾酱,放入大铁锅里一起蒸。蒸熟的小咸鱼,越嚼越香。坐在热炕头上,热气腾腾的玉米饼子就着咸鱼、虾酱,令人胃口大开……
(十)盐焗缢蛏盐焗缢蛏蛏子,学名缢蛏,生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中,是沿海地区餐桌上常见的一道美味。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。蛏子肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经,具有一定的食疗作用,补阴,清热,除烦,解酒毒等,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等也有一定治疗作用。蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品。蛏子的食用方法有盐焗、水煮、爆炒、铁板等等,盐焗缢蛏主要是通过对盐的加热然后传热的烹饪方法,保持它的原汁原味,吃进嘴里更加美味的。