吃在海阳|“舌尖上的海阳”(一)
来源: | 作者:pro029dcb | 发布时间: 2021-05-20 | 363 次浏览 | 分享到:
来海阳怎么能错过海阳美食,你准备在海阳嗨耍嗨吃的攻略了?海阳有什么美食,细心的小编已经给大家整理好啦!
(一)扒皮狼炖茼蒿


扒皮狼炖茼蒿扒皮狼是一种营养丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,鱼肉细嫩、无腥味,鱼肉比较淡,适合添加一些厚味的豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉等焖煮来吃。如果切片用大火煮汤,汤汁浓白,鲜味十足。在海阳,当地人一般都会用新鲜的扒皮狼鱼将皮剥掉和当季种植的茼蒿一起炖制。将扒皮狼的内脏收拾干净后,用葱段、姜片爆锅,把鱼双面煎一下,加水没过鱼身,大火烧开转小火慢慢熬制,一锅鲜美的鱼汤就熬好了。出锅的时候加上茼蒿段,茼蒿不吃火,一定不要煮老了。此时出锅的扒皮狼炖茼蒿,浓白的鱼汤与翠绿的茼蒿相互调和。吃上一口,鱼肉鲜美弹爽,茼蒿清新香嫩,让舌尖享受极致味道。
(二)郭城摔面郭城摔面郭城摔面传承人姜常论现场表演
郭城摔面郭城摔面作为烟台市非物质文化遗产,始于清朝早期的康熙、雍正年间,距今已有三百年的历史,因出自郭城村而得名,现已经成为海阳及周边地区的一种具有独特文化底蕴的地方小吃。郭城摔面制作与其他拉面的制作既有类似的地方,又有着明显的区别:郭城摔面不用蓬灰,而是在调面的过程中同时放入碱和盐,即“一把碱,一把盐”之说,也就是老艺人说的“碱是骨头,盐是筋”;郭城摔面用“摔”代替了“揉”,口感更有韧性。郭城摔面可抻出许多花样,如粗丝面、细丝面、三棱面、宽面、窄面、空心面等。郭城摔面粗细均匀,色泽浅黄,吃起来细腻光滑,有咬头,有嚼头,再加上各种特制的香辣各异、美味可口的“卤”,食后回味无穷。传统卤为牛骨汤,加牛肉、葱花(带皮牛尾汤最佳);现代卤种类更为丰富,代表卤为:干扒皮狼鱼肉、五花肉、韭菜梗、鸡蛋制卤。
(三)海米拌白黄瓜
海米拌白黄瓜海米拌黄瓜是一道美味可口的传统菜品,尤其是海阳的白黄瓜拌海米味道尤为鲜美。海阳白黄瓜在海阳栽培有上百年的历史,因其颜色黄里透白而得名,具有皮薄、肉嫩、味鲜、耐储存等特点。海阳白黄瓜色泽晶莹剔透、白中泛绿、绿中透白、宛若润玉,故又有“白玉黄瓜”之美誉。海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米。以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美。白虾须长,身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,为“三鲜”之一。
(四)海阳大饽饽
海阳大饽饽在海阳,腊月二十几,媳妇们便自觉地分开了组,今天到你家,明天到我家,家家一做就是三两锅的大饽饽,蒸裂口的为上品,意为饽饽笑了,预示着来年吉祥如意。蒸“饽饽”可不像蒸馒头那么简单。蒸饽饽要用最精的白面,加油(猪大油最好)、糖、鸡蛋(去蛋黄,否则面发黄),用“老面”或酵母和好,盖上小被子,放在火炕的炕头上,几小时发起一大盆面后,要整个倒扣在大面板上使劲揉面。揉得越用力,时间越长,饽饽越是白而蓬松。一块面团到了勤劳能干的农家媳妇手里,三揉两揉,便成了栩栩如生的灵禽瑞兽,经过颜色的点缀与描画,便是一件件精美绝伦的面艺艺术品。一笼笼冒着热气的大饽饽摆到桌子上,经过上色后,变得异常美丽,这些栩栩如生的花儿、鸟儿、鱼儿,全部是海阳人靠双手以及简单的工具制作而成,形态可爱,栩栩如生。海阳大饽饽是一种历史积淀,是一种传承。在海阳,家里有结婚的、上梁的、生小孩过百岁的、给老人祝寿的,都会专门制作大饽饽送上祝福。如今,海阳大饽饽已经成为海阳人的家常面食。
(五)海阳手擀面
海阳手擀面海阳手擀面是海阳地道的家常面食,手工制作,面条筋道,韧劲十足,总会让海阳人想起家的感觉和味道。手擀面关键的步骤就是和面,俗话说:软面饺子硬面汤(面条),所以面条要好吃,和好的面就要硬。做手擀面时,要先把盐、碱用水融化开,再加入面粉反复揉制,直到面团表面光亮就可以了;在擀的过程中一定要力道均匀,标准的手擀面规格一般是0.3厘米宽,50厘米长,这样煮出来的面条外观更吸引人。一碗筋道爽滑的手擀面其实也用不到什么特殊的浇头,海阳人常常会用海鲜和蔬菜做汤卤,海鲜选料不尽相同,鱿鱼、蛤蜊、大虾等都是比较常见的,蔬菜许多家庭则会选择白菜、芸豆、韭菜等,都是标配。红红的对虾、翠绿的豆角、黄灿灿的鸡蛋花……浇上卤头的手擀面瞬间有了靓丽的外观,用筷子轻轻翻动手擀面,那鲜香瞬间扑鼻而来,蔬菜的香气混合着海鲜的鲜味,让人食欲大开。